Topfensoufflé mit Orangenragout Rezept für ca. 10 Portionen
Zubereitung
Im Backrohr ein Wasserbad bei 180° C vorbereiten. Ca. 10 Puddingformen oder Kaffeetassen mit Butter ausstreichen und in Kristallzucker wälzen. Eigelb und Staubzucker schaumig schlagen und mit Topfen, Maizena, Milch, Sauerrahm, Orangenzeste von ca. 2 Orangen, Vanillemark und einer Prise Salz zusammenrühren. Eiklar mit Kristallzucker nicht ganz fest (cremig) aufschlagen. Den Eischnee unter die Masse heben und in gezuckerte Formen geben (3/4 voll machen). Bei 180°C je nach Größe der Form ca. 25-30 Minuten garen.
Zubereitung der Orangensauce: 1/2 Liter frischer Orangensaft mit etwas Zucker und Grand Marnier auf 1/4 Liter einkochen und mit etwas Maizena leicht binden. Orangenfilets in die Sauce geben und nicht mehr aufkochen lassen.
Zutaten
- 1/2 kg Topfen (Quark)
- 100 g Eigelb
- 30 g Staubzucker
- 5 Orangen
- 60 g Maizena
- 150 g Milch
- 250 g Sauerrahm
- Prise Salz
- 2 Vanilleschoten
- 170 g Eiklar
- 40 g Kristallzucker