Topfensoufflé mit Orangenragout Rezept für ca. 10 Portionen

Zubereitung

Im Backrohr ein Wasserbad bei 180° C vorbereiten. Ca. 10 Puddingformen oder Kaffeetassen mit Butter ausstreichen und in Kristallzucker wälzen. Eigelb und Staubzucker schaumig schlagen und mit Topfen, Maizena, Milch, Sauerrahm, Orangenzeste von ca. 2 Orangen, Vanillemark und einer Prise Salz zusammenrühren. Eiklar mit Kristallzucker nicht ganz fest (cremig) aufschlagen. Den Eischnee unter die Masse heben und in gezuckerte Formen geben (3/4 voll machen). Bei 180°C je nach Größe der Form ca. 25-30 Minuten garen.

Zubereitung der Orangensauce: 1/2 Liter frischer Orangensaft mit etwas Zucker und Grand Marnier auf 1/4 Liter einkochen und mit etwas Maizena leicht binden. Orangenfilets in die Sauce geben und nicht mehr aufkochen lassen.

Zutaten

• 1/2 kg Topfen (Quark)
• 100 g Eigelb
• 30 g Staubzucker
• 5 Orangen
• 60 g Maizena
• 150 g Milch
• 250 g Sauerrahm
• Prise Salz
• 2 Vanilleschoten
• 170 g Eiklar
• 40 g Kristallzucker